Gastronomia Oriental, Criativa & Inclusiva
SOTE KINOKO
Trio de cogumelos shitake, shimeji e paris, refogado em óleo de gergelim tostado, finalizado com gergelim misto moído e cebolinha.
SHIMEJI FURAI
Shimeji em pencas empanado com panko, servido com molho tarê, acompanhado de porção Sunomono Musume.
NASU FURAI
Fatias de berinjela empanada em panko com recheio de creme de tofu temperado, sunomono e cogumelos.
MISSOSHIRO MUSUME
Caldo de missô Musume com tofu orgânico local e wakame, servido com cebolinha.
ONIGUIRAZU Salmão
Sanduiche japonês para um lanchinho ou uma entrada, acompanha arroz, salada de sunomono, abacate e cream cheese
ONIGUIRAZU Atum
Acompanha arroz, salada de sunomono, abacate e maionese spice (apimentada)
ONIGUIRAZU Cogumelos
Acompanha arroz, salada de sunomono e abacate
GUIOZA
PASTEL JAPONES COZIDO A VAPOR.
KIDS Aline
Salmão grelhado, arroz gohan, crispy de couve e cenoura salteada
Arroz Shari
Arroz usado na montagem das peças de sushi
Mini Uramaki
uramaki filadelfia em tamanho reduzido
Atum Filadélfia
Atum em cubinhos, arroz, cream cheese e ceboulette.
Salmão Filadélfia
Salmão em cubinhos, arroz, cream cheese e ceboulette.
Salmão Crispy
Salmão em cubinhos, arroz, cream cheese, crispy de batata doce e molho tarê.
Salmão Spicy Smoked
Salmão em cubinhos, arroz e molho de pimenta.
Shimeji Furai Veggie
Shimeji empanado crocante, arroz, sunomono Musume e molho tarê.
Skin
Pele de salmão frita, manga, arroz, cream cheese, molho tarê, cebolinha e gergelim
TEMAKI MAÇARICADO
temaki com adicional de maçaricado
TEMAKI SALMÃO E ABACATE
temaki com salmão, arroz e abacate (sem cream cheese)
Tartar de Salmão
Tartar de salmão picado na ponta da faca, servido em cama de abacate com sour cream e finalizado com flor de sal e molho tarê. Acompanha chips de batata-doce
Tartar de Atum
Tartar de atum picado na ponta da faca, servido em cama de abacate com sour cream e finalizado com flor de sal e molho tarê. Acompanha crispy de batata-doce.
Tartar de Tofu
Tofu temperado com molho ponzu, servido em cama de abacate e finalizado com sumo de limão, molho tarê, flor de sal e crispy de alho poró.
CLÁSSICOS
Peças selecionadas pelo chef.
12 peças: 4 uramaki, 4 hossomaki e 4 Niguiri.
16 peças: 4 Uramaki, 4 Hossomaki, 4 Niguiri e 4 Sashimi.
(Só salmão ou atum, acréscimo de 20% do valor)
ESPECIAIS
Peças selecionadas pelo chef.
12 peças: 6 Joy, 2 Niguiri e 4 Sashimi.
16 peças: 6 Joy, 4 Niguiri e 6 Sashimi.
(Só salmão ou atum, acréscimo de 20% do valor)
KAZOKU MUSUME
Peças selecionadas pelo chef.
8 Uramaki s
6 Niguiris
8 Joy s
4 Batera
4 Hossomaki
8 Sashimis
(Só salmão ou atum, acréscimo de 20% do valor)
Ranchi Salmão Grelhado
Servido com arroz gohan, salmão grelhado (150g), legumes salteados na manteiga, porção de sunomono e um molho à escolha (Tarê, Ostras, Ponzu,
Sriracha ou óleo de gergelim tostado).
Ranchi Tofu Quente
Servido com arroz gohan, legumes salteados, "bife" de tofu orgânico marinado em ponzu empanado e frito
e molho tarê.
Yakissoba Musume Cogumelo
Massa tradicional oriental, molho musume, cebola, pimentão, legumes, saquê e cogumelos.
Teppanyaki de Salmão
Salmão grelhado (150g) acompanhado de legumes salteados na manteiga ( brocolis, couve flor, abobrinha, cenoura e edamame) e finalizado com gergilim e ceboulete
Teppanyaki de Cogumelos
cogumelos grelhado (150g) acompanhado de legumes salteado no oléo de gergilim (brocolis, couve flor, abobrinha, cenoura e edamame) e couve crispy
SASHIMI SALAD
8 peças de sashimis de lombo de salmão sobre mix de folhas e tomates-cereja, finalizada com molho de ostras e nozes.
EDOMAE CHIRASHIZUSHI
Inspirado no clássico prato da Era Edo Japão, Séc. XVII), servido com arroz gohan temperado com gengibre picado, coberto com 12 peças de sashimi (peixe branco, atum, salmão) e sunomono.
Finalizado com flor de sal, ceboulette, limão siciliano e gergelim misto.
(Só salmão ou atum, acréscimo de 20% do valor)
BARASHIRASHI
Arroz Gohan temperado com gengibre picado, coberto com pescados em cubos (peixe branco, atum, salmão) e sunomono. Finalizado com ceboulette e gergelim misto.
(Só salmão ou atum, acréscimo de 20% do valor)
BARASHIRASHI TROPICAL
Arroz Gohan, coberto com pescados em cubos (peixe branco, atum, salmão), manga, abacate, tomate cereja e sunomono. Finalizado com molho havaiano, ceboulette e gergelim misto
(Só salmão ou atum, acréscimo de 20% do valor)
Clássico
Sashimis Classicos: Atum, Salmao ou Peixe Branco
Atum Tataki
Atum selado, molho tarê, ovas de massago e crispy de tempura.
Barriga de Salmão
Cortes especiais de barriga de salmão, temperados com molho ponzu, azeite, flor de sal e raspas de limão siciliano
Salmão Tataki
Lombo de salmão maçaricado, crispy de batata-doce e molho de ostras
Shake Crispy
Fatias de lombo de salmão, molho ponzu e crispy de batata-doce
Salmão Trufado
Cortes de lombo de salmão maçaricados com azeite trufado e finalizados com raspas de limão siciliano e flor de sal
Autorais da casa, montados com fatias finas de pescados frescos, tipo carpaccio, servidos em mandala com 12 fatias.
Campeche
Finas lâminas de peixe branco sazonal, molho ponzu, raspas de limão-taiti, azeite e finalizado com ova de peixe curada.
Salmão trufado
Finas lâminas de salmão com azeite trufado, flor de sal, raspas de limão siciliano e ovas de massago.
Autorais da casa, inspirados no bolinho triangular com arroz shari temperado com furikaki e recheio, criado na Era Kamakura (Japão, Séc. XII).
Salmão filadélfia
Bolinho recheado com salmão em cubinhos e cream cheese.
Shake Musume
Bolinho recheado com salmão maçaricado, e maionese spicy.
Kinoko
Bolinho recheado com trio de cogumelos tostado e salsa trufada.
Autorais da casa inspirados no clássico sushi prensado, criado na Era Edo (Japão, Séc. XVII), característico com peças quadradas.
Shake Musume
Arroz, alga nori, salmão temperado e molho spicy.
BATERÁ
Tartar de atum, salmão ou peixe branco picado na ponta da faca servido em cama de arroz com sour cream, finalizado com flor de sal, crispy de tempurá e maionese spicy.
Enrolado invertdo com arroz temperado com gergilim misto moído por fora, alga nori e recheio.
Filadélfia
Salmão e cream cheese
Skin crispy
Skin de salmão crocante e cream cheese, envolto em lâminas de salmão, cobertura de couve crispy e molho tarê.
Salmão E Abacate
Salmão com creamcheese, envolto em lâminas de abacate.
Veggie
Mix de cogumelos, envolto de fatias finas de abobrinha grelhada e molho tarê.
Enrolado fino com alga nori na parte externa, arroz por dentro e um recheio.
Clássicos
8 peças
Veganos
8 peças
Enrolados, tira de pescado (joy) ou vegetal (gunkan), arroz e recheio.
Gunkan Avocado Kinoko
Enrolado com alga, arroz, pasta de abacate, shitake tostado, favas de edamame, wakame hidratada, flor de sal e raspas de limão siciliano.
Gunkan Nasu
Enrolado vegetal com alga, arroz, pasta de berinjela refogada, sunomono Musume, creme de tofu temperado, couve crispy e flor de sal.
Joy Salmão Filadelfia
Enrolado com lâmina de salmão, salmão picado, cream cheese, arroz e ceboulette.
Peças moldadas a mão com pescado sobre arroz.
Clássicos
dupla de Niguiris de Atum, Salmão ou Peixe branco
Barriga de salmão
Azeite de oliva, flor de sal, finalizado com raspas de limão siciliano.
Atum & Shitake
Atum e shitake tostado acompanhado de pimenta e ceboulette.
Kinoko Shitake
Shitakes tostados acompanhado de salsa trufada, flor de sal e ceboulette.
Campeche Musume
Peixe branco do dia, finalizado com ovas curadas, flor de sal, raspas de limão siciliano e molho ponzu.
Skin
Pele de salmão grelhada, crispy de couve e molho tarê.
PETIT GÂTEAU
Petit gâteau de chocolate com sorvete de creme.
Os pratos autorais da casa presentes nesse cardápio foram criados pela Flor&Sal - Cozinha Criativa (@flor.e.sal) para a Musume, com pesquisa e assinatura do cozinheiro Fafá Flores, com participação do chef sushiman Luca de Lima.
Água
Suco de Fruta
Suco Natural
Refrigerante
Tônica Wewi
Kombucha
(consultar sabores)
Saquê Azuma Kirin Gold
Cerveja
Long neck
Suco Integral De Uva
suco integral de uva 300 ml
Lagoa Pequena
Drink exclusivo Musume elaborado pela Flor&Sal em parceria com Tarsila bar. Preparado com saquê Azuma Kirin Gold infusionado com pimenta rosa, sumo de limão galego e água tônica orgânica Wewi Rose.
Red Musume
Drink exclusivo Musume, preparado com gin infusionado com hibisco, chá de frutas vermelhas, tônica Wewi clássica, decorado com hortelã.
Gin Tônica
Drink clássico preparado com gin catarinense Kalvelage e água tônica orgânica Wewi clássica. Decorado com pepino japonês.
AMITIE MOSCATEL
Espumante leve, refrescante, delicado, jovial que agrada a todos.
Elaborado com uvas Moscato Giallo, pelo processo Asti, típico do norte da Itália.
Dom Rodzin Branco Brut Chardonnay
Dom Rodzin Rosé Brut
TAÇA
Vinho branco (Portugal) - 200 ml
Cuentos del Fuego
Vinho fino sauvignon blanc chileno.
Errazuriz Ovalle (Chile)
No nariz tem aromas florais e notas doces . Na boca é um vinho com acidez equilibrada, que lhe oferece frescura e persistência.
Cuentos del Fuego (Chileno) Rosé Seco
TAÇA
Vinho Português Blend